Les ingrédients essentiels pour un Kebab ?

En quelques années, le kebab est rapidement rentré dans les habitudes alimentaires des populations de France, d’Europe et partout dans le monde. Accessible à toutes les classes sociales en raison de son coût relativement bas, ce sandwich turc à la viande, accompagné de frites, sauce et boisson représente l’un des repas de fastfood les plus consommés.

Quels sont les ingrédients essentiels pour un kebab ?

Egalement appelé kebap ou doner kebab dans certaines régions, la quantité de graisses et les apports caloriques de cet aliment sont particulièrement préoccupants. Il est donc recommandé d’en consommer avec modération.

Dans un premier temps, de quoi est constitué le kebab ?

Le doner kebab est un délicieux mélange des saveurs de l’orient. Votre kebap peut avoir diverses compositions selon les restaurants ou vos préférences. La plupart du temps, on distingue de la viande de kebab au poulet, au mouton ou au veau. Quelle que soit son origine, cette viande est embrochée sur une broche tournante pour la cuisson et ainsi obtenir de la viande grillée. Gardée toujours en broche, cette dernière sera servie après être tranchée en fines lamelles, pour être dégustée comme sandwich dans du pain kebab (appelé également pain turc ou pain libanais) ou simplement en assiette.

En France, les kebabs sont très appréciés pour leur goût savoureux. Il s’agit d’un repas turc qui a su évoluer selon les cultures alimentaires de chaque région ou ville où il est cuisiné. Si un restaurant peut proposer du kebab provenant d’une bonne partie d’agneau, de mouton, de veau ou de poulet, le mode de préparation reste le même. Découpée en de fines lamelles, la viande est d’abord embrochée puis baignée dans une marinade préparée, avant de procéder à la cuisson.

Cette marinade pourra être faite d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et de diverses épices pour donner davantage de saveur à la viande. Le döner kebab se positionne d’ailleurs en tête du classement sur l’échelle des plats nationaux turcs. Cela est principalement dû au lait qui est ajouté à la marinade de la viande de kebap. Une fois la viande grillée, elle est servie avec d’autres ingrédients. Il y a notamment les légumes classiques, salade, tomates, oignons et de la sauce blanche viendront donc s’ajouter lors de la préparation de ce sandwich turc. Rapide à faire pour les restaurants, les crudités qui accompagnent le kebab peuvent lui donner une apparence peu calorique.

Apport calorique de la viande de kebab

Cependant, il n’y a pas encore de restaurant qui propose de manger des kebabs allégés ou des grecs faibles en calories. Pour le sandwich, sans frites et sans boisson, le kebab contient en moyenne 800 à 900 calories. À l’origine, le kebab turc se faisait avec de la viande de mouton, un aliment très calorique. Les kebabs traditionnels, qui sont les meilleurs pour beaucoup de personnes, sont ainsi réputés pour être très gras. C’est l’une des raisons pour lesquelles on constate une forte hausse de la tendance du kebab à la viande de poulet, blanche et moins calorique.

Voici quelques chiffres qu’il est intéressant de connaître : la viande de kebab au mouton contient en moyenne 400 calories pour 150 grammes, alors que la viande de poulet en contient 250. En ce qui concerne les ingrédients, il faut compter environ 400 calories (kcal) apportées par le pain dans un repas de kebab, 100 calories pour la sauce et 50 calories pour les légumes et crudités. Si vous souhaitez manger des frites, cela fait 400 calories en plus à cause de la mauvaise friture. La boisson qui accompagne les menus de kebabs dans les restaurants c’est 110 calories en moyenne pour une cannette de soda.

Et si l’on en consomme une trop grande quantité ?

Un élément très important pour juger de la qualité du sandwich de kebab est la traçabilité de la viande. Nous précisons que nos clients ont accès à toutes les informations requises, qui sont disponibles sur les aliments que nous leur livrons. Vous pourrez notamment en savoir plus en consultant un de nos articles (cf. : Fabrication de notre viande de kebab).

Pour de nombreux grossistes ou kebabiers, l’hygiène demeure un sujet tabou. Les fastfoods ne respectant en effet pas toujours toutes les normes d’hygiènes et de santé, ce qui est très dangereux pour les consommateurs. Une étude de la DGCCRF réalisée dans les années 2006 révèle que 2/3 des 600 enseignes de kebabs visitées ne répondaient pas aux normes sanitaires. On constate par exemple : la rupture de la chaîne du froid, l’utilisation de viande avariée, un personnel qui n’est pas assez formé aux règles d’hygiènes en restauration, etc. Pour votre santé, vous devez alors faire attention à la qualité sanitaire des restaurants où vous prenez vos kebabs.

Vous pouvez nous faire confiance en termes de conformité sanitaire, car chez nous, une attention particulière est portée quant à la qualité des produits et de nos locaux. Nous travaillons également avec des professionnels et partenaires respectueux.