Chef étoilé au restaurant l’Oison dans le Périgord. Il a travaillé de longues années aux côtés du chef Thierry Marx.
Lasagne kebab « Döner kebab » Mondial « sans pate »
- Appareil à quiche sans pate
- 3 œufs entiers
- 50cl de lait
- 100gr de farine
- 100gr de gruyère
- 400gr de« Döner kebab » Mondial de volaille en lamelles
- 1 oignon rouge émincé
Préchauffer le four à 210°c. Mettre les œufs, la farine et le lait d’un bol mixer, mixer 20 secondes, ajouter le fromage, rectifier l’assaisonnement et mixer 10 secondes.
Beurrer et fariner un moule à tarte à bord, ajouter l’oignon émincé et les lamelles de volaille décongelées au préalable 2mn au micro-onde, verser l’appareil à quiche et cuire au four 35-40mn.
vous pouvez servir cette quiche avec une salade verte dans laquelle vous ajouterez quelques feuilles de menthe !
Céleri de poulet en croute de pistache
- 400gr de « Döner kebab » Mondial de poulet en tranche
- 300gr de céleri boule
- le jus d’1 ½ citron jaune
- 70gr de beurre
- 10cl d’eau minerale
- sel, poivre
- 50gr de raisins blonds secs
- 100 gr de pistaches émondées vertes
- 5cl de jus de poulet
- une pointe de cumin en poudre
- quelques herbes
• Eplucher le cèleri boule, tailler le en julienne à l’aide d’une mandoline, reprendre cette julienne et la tailler menu au couteau (cela doit ressembler à de la semoule). Déposer cette semoule de céleri dans une casserole, ajouter le jus de citron, 10cl d’eau minérale, le beurre, les raisins secs, sel et poivre, cuire à couvert pendant 12-15mn (le céleri doit être fondant), rectifier l’assaisonnement.
• Mixer la pistache verte à l’aide d’un blinder pour en faire de la poudre.
• Cuire les tranches de poulet 2mn au micro-onde.
Dressage
Déposer le céleri sur assiette à l’aide d’un emporte-pièce, remplir de tranches de kebab, saupoudrer de poudre de pistache, verser un cordon de jus de poulet, ajouter une pincée de cumin et décorer de quelques herbes.
Vous pouvez remplacer la semoule de céleri par de la semoule de blé !
La Salade « Döner kebab » Mondial
- « Döner kebab » Mondial de volaille en tranches
- 2 petites courgette de couleurs
- 2 cœurs de sucrine
- 1 tomate rouge
- 1 citron saumuré
- 1 oignon cébette émincé
- Quelques olives violettes
- Basilic, menthe et coriandre
- 1 jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de fenouil grillé
- Sel fin et poivre du moulin
Nettoyer et couper les sucrines. Nettoyer les courgettes et les couper en biseaux de 3mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Chauffer 2mn les lamelles de volaille kebab au micro-onde et laisser reposer 2mn.
Vierge de tomate
Retirer l’intérieur du ½ citron saumuré et couper le en brunoise.
A l’aide d’un couteau, incisez la base des tomates en croix, retirer les pédoncules et les plonger dans l’eau bouillante 15 secondes, les refroidir dans l’eau glacée. Les éplucher, les épépiner et les couper en petits dés de 5mm, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les graines de fenouil, la brunoise de citron saumuré, l’oignon sel et poivre, au dernier moment ajouter les feuilles de basilic, menthe et coriandre coupées au couteau.
Dressage
Dresser dans 4 assiettes la salade, les courgettes, les olives, les lamelles de volaille et napper de vierge de tomate au dernier moment.
Vous pouvez varier vos légumes suivant les saisons
Tarte kebab de poulet
- 300gr de « Döner kebab » Mondial de poulet en lamelles
- 4 fonds de tartelettes salés cuites
- 100gr de petits pois frais écossés
- 20gr de beurre
Cuire les petits dans une grande quantité d’eau bouillante salé 2mn et les refroidir aussitôt dans l’eau glacé pour stopper la cuisson, égoutter dans une passoire, réchauffer les petits pois avec une pointe d’eau, le beurre et rectifier l’assaisonnement.
Chauffer les lamelles de poulet.
Sauce menthe-épices
1 yaourt nature de 125gr
2 cuillère à soupe de menthe fraiche hachée
10gr de gingembre frais râpé
½ cuillère à café de curry en poudre
½ cuillère à café de cumin en poudre
une pincée de sel
1 filet de jus de citron vert
Mixer tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement, réserver au frais.
Salade d’herbes fraiches
quelques pousses d’épinard
les feuilles de 3 branches de coriandre fraiche
les feuilles d’1 branche de persil plat frais
les feuilles d’1 branche de menthe fraiche
les feuilles d’1 branche d’estragon frais
1 filet de jus de citron vert
1 filet d’huile d’olive
sel et poivre
Effeuiller tous les herbes, les laver et assaisonner de jus de citron et d’huile d’olive.
Dressage
Remplir les tartelettes de petits pois, déposer les lamelles de poulet, poser la salade d’herbes et verser un cordon de sauce menthe-épices.
Le Burger Kebab Pain Noir
- 300gr de « Döner kebab » Mondial de veau en tranches
- 4 pains burger noir
- 100gr de fromage frais type st moret
- Quelques feuilles de laitue
- ½ concombre
- 4 radis
- 12 pétales de tomate confite
- 1 oignon blanc
- ¼ de botte de menthe
Eplucher le concombre et les radis et tailler des lamelles. Eplucher l’oignon et couper des rouelles. Nettoyer les feuilles de laitue, effeuiller la menthe.
Ouvrir les burgers dans l’épaisseur, les chauffer dans un four chaud à 180°c 1 mn
Chauffer les lamelles de kebab de veau 2 mn au micro-onde.
Montage
Ouvrir les burgers dans l’épaisseur, les fourrer de st moret, de salade, de feuilles de menthe, de tomate confite, de rondelles de concombre et de radis, ajouter les lamelles de veau
Servez les burgers avec quelques frites maison
