BRASSERIE
Salade Kebab Asperges et Champignons
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 400 g de viande de kebab Mondial
- 400 gr de gousses d’épinards
- 8 asperges blanches
- 8 asperges vertes
- 100 g de champignons des bois
- pignons de pin
- moutarde en grains
- huile de noix
- huile d’arachide
- vinaigre
- sel, poivre
Préparation :
- Passer la moitié des asperges blanches et vertes à la mandoline afin d’obtenir de très fines lamelles
- mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel dans une petite casserole, plonger les asperges quelques instants, les rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter, réserver
- couper les pointes du reste des asperges, et les blanchir de la même manière
- éplucher les champignons, couper leurs pieds puis les émincer
- torréfier les pignons de pin quelques instants à la poêle
- nettoyer les pousses d’épinards, bien les éponger
- saisir les tranches de kebab à la poêle pendant 2 min
- préparer la sauce salade en mélangeant la moutarde en grains, le vinaigre, l’huile de noix, l’huile d’arachide, le sel et le poivre comme pour une vinaigrette
- dresser la salade en bol, les pousses d’épinards, les asperges roulées sur elle-même, les émincés de champignons, les pointes d’asperges, les tranches de kebab et les pignons de pin
- servir l’assaisonnement au choix sur la salade ou à part dans un ramequin
Le conseil du Chef :
Vous pouvez ajouter quelques croûtons frottés avec une gousse d’ail pour ajouter un peu de croquant à la salade.
