Nettoyer et couper les sucrines. Nettoyer les courgettes et les couper en biseaux de 3mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Chauffer  2mn les lamelles de volaille kebab au micro-onde et  laisser reposer 2mn.

Vierge de tomate 
Retirer l’intérieur du ½ citron saumuré et couper le en brunoise.
A l’aide d’un couteau, incisez la base des tomates en croix, retirer les pédoncules et les plonger dans l’eau bouillante 15 secondes, les refroidir dans l’eau glacée. Les éplucher, les épépiner et les couper en petits dés de 5mm, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les graines de fenouil, la brunoise de citron saumuré, l’oignon sel et poivre, au dernier moment ajouter les feuilles de basilic, menthe et coriandre coupées au couteau.

Dressage
Dresser dans 4 assiettes la salade, les courgettes, les olives, les lamelles de volaille et  napper de vierge de tomate au dernier moment.