Recette Kebab

• Détailler les carottes, les courgettes et la betterave en spaghettis à l’aide d’un spiraleur
• dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée, blanchir les spaghettis avant de les refroidir dans un bol d’eau glacée. Réserver au frais
• tailler les radis en petites rondelles
• nettoyer les jeunes pousses, éponger
• dans un bol, ajouter du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive, émulsionner le tout et assaisonner à votre convenance
• réchauffer les tranches de kebab au micro-ondes pendant 2 min
• dans une assiette, disposer des jeunes pousses, les spaghettis assaisonnés avec la sauce balsamique, les tranches de kebab, les rondelles de radis et graines de courges
• décorer le tout d’une branche d’aneth

• Rincer la roquette, l’égoutter
• Laver les piments, réserver, tailler les oignons rouges en fines rondelles
• Cuire les tranches de kebab au micro-ondes 2 min
• Dresser sur une assiette un petit dôme de roquette, les tranches de kebab, les piments et arroser d’un cordon de sauce

• Laver et brosser les pommes de terre, mettre à cuire 10 min au micro-ondes avec une cuillère d’eau
• Tailler la ciboulette, la coriandre, le persil plat, écraser l’ail, mélanger le tout au fromage blanc, assaisonner, réserver au frais
• Tailler l’aubergine, la courgette, le poivron en larges rondelles, les tremper dans l’huile d’olive et les marquer au grill
• Passer les pommes de terre sous la salamandre pour terminer leur cuisson pendant environs 5 min
• Chauffer les tranches de kebab au micro-ondes 2 min
• Sur une assiette, déposer les tranches de kebab, les légumes grillés et la pomme de terre accompagnée du fromage blanc aux herbes

• Tailler les pommes en quartiers puis les émincer finement
• tailler les tomates cerises en quartiers
• égoutter les pois chiches ou les cuire la veille,
• cuire les œufs mollets
• effeuiller les sucrines en veillant à garder les feuilles intactes
• cuire les tranches de kebab 2 min au micro-ondes
• dans une assiette creuse, déposer les feuilles de sucrine, repartir les tranches de kebab, les lamelles de pomme, les pois chiches, les œufs coupés en quartiers et les quartiers de tomates
• arroser d’un trait d’huile d’olive et assaisonner d’un tour de moulin à poivre et à sel. Disposer des feuilles de coriandre et de persil plat pour finir.

• Passer la moitié des asperges blanches et vertes à la mandoline afin d’obtenir de très fines lamelles
• mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel dans une petite casserole, plonger les asperges quelques instants, les rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter, réserver
• couper les pointes du reste des asperges, et les blanchir de la même manière
• éplucher les champignons, couper leurs pieds puis les émincer
• torréfier les pignons de pin quelques instants à la poêle
• nettoyer les pousses d’épinards, bien les éponger
• saisir les tranches de kebab à la poêle pendant 2 min
• préparer la sauce salade en mélangeant la moutarde en grains, le vinaigre, l’huile de noix, l’huile d’arachide, le sel et le poivre comme pour une vinaigrette
• dresser la salade en bol, les pousses d’épinards, les asperges roulées sur elle-même, les émincés de champignons, les pointes d’asperges, les tranches de kebab et les pignons de pin
• servir l’assaisonnement au choix sur la salade ou à part dans un ramequin

• Tailler les poivrons, l’aubergine, les courgettes en lamelles fines à la mandoline
• préchauffer le four à 180°, placer tous les légumes dans un plat, assaisonner, napper d’huile d’olive, ajouter du thym, du romarin et de l’ail, couvrir avec une feuille d’aluminium, mettre à cuire au four 40 min
• lorsque les légumes sont cuits, les mettre à refroidir
• au grill, mettre les paninis à colorer
• faire chauffer les tranches de kebab au micro-ondes 2 min
• ouvrir les panini dans la longueur, les garnir de viande de kebab, éventuellement d’une tranche de cheddar fondu. Servir les légumes confits tièdes ou froids, à part dans un petit bol.

Nettoyer et couper les sucrines. Nettoyer les courgettes et les couper en biseaux de 3mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Chauffer  2mn les lamelles de volaille kebab au micro-onde et  laisser reposer 2mn.

Vierge de tomate 
Retirer l’intérieur du ½ citron saumuré et couper le en brunoise.
A l’aide d’un couteau, incisez la base des tomates en croix, retirer les pédoncules et les plonger dans l’eau bouillante 15 secondes, les refroidir dans l’eau glacée. Les éplucher, les épépiner et les couper en petits dés de 5mm, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les graines de fenouil, la brunoise de citron saumuré, l’oignon sel et poivre, au dernier moment ajouter les feuilles de basilic, menthe et coriandre coupées au couteau.

Dressage
Dresser dans 4 assiettes la salade, les courgettes, les olives, les lamelles de volaille et  napper de vierge de tomate au dernier moment.